Donner du caractère et de l’attrait à nos réceptions privées ou professionnelles, c’est ce que nous recherchons tous. Pourquoi ne pas faire appel à un producteur de jambon ibérique qui vient lui-même assurer la découpe et un commentaire averti ?
C’est ce que propose Javier Manfredi, à travers un produit labellisé Jabugo, et sa présence, celle d’un professionnel. Un coupeur professionnel qui sait expliquer avec passion, comme il l’a fait pour nous, comment obtenir un jambon de qualité, depuis sa production jusqu'à l’assiette.
Ses jambons, ils viennent de l’entreprise familiale, située à 700 mètres d’altitude dans le sud-ouest de l’Andalousie, ce qui favorise le séchage, nous explique ce passionné de son métier.
Les porcs sont de race ibérique, qui se nourrissent de glands, ce qui leur procure une saveur incomparable, explique-t-il. De l’élevage des porcs jusqu’à la dégustation, on compte parfois jusqu’à cinq ans d’efforts et de soins. D’où l’importance d’un découpage professionnel et de commentaires qui vont de pair.
Distributeur en France sous la marque Saveurs d'Andalousie de l’entreprise dirigée en Espagne par son cousin - la quatrième génération déjà - Javier Manfredi propose ses services aux organisateurs d’événements privés ou publics, parfois au travers de traiteurs de grande renommée, comme Saint Clair récemment pour une réception de Hermès. La firme andalouse propose également ses jambons au travers d’un réseau de revendeurs spécialisés - traiteurs, restaurants épiceries fines… On a l’eau qui monte à la bouche !